Weihnachts-Vorspeisen für ein zweistündiges Ankommen
"Fünf Dinge für Gäste, die lange vor dem Essen eintrudeln: einhändig, ohne Teller, ohne Gabel — und nichts, das vor dem Braten satt macht."
Notizen Hinter Dem Lenkrad
Was Weihnachts-Vorspeisen von allen anderen unterscheidet, ist nicht das Essen, sondern die Form des Abends. Gäste kommen nicht zu einer Uhrzeit. Sie kommen über zwei Stunden verteilt, in Mänteln, mit Flaschen und Tüten — und die Ersten stehen schon anderthalb Stunden herum, wenn die Letzten klingeln.
Das schließt vieles aus. Alles, was in den ersten fünf Minuten gegessen werden muss, ist hier falsch. Alles, was Teller und Gabel braucht, ist falsch, weil beide Hände schon belegt sind. Und alles Sättigende ist falsch, denn es kommt noch ein Braten, und niemandem ist gedient, wenn die Gäste um sechs satt sind.
Also: eine Sache, die auf Eis lebt, solange die Klingel geht. Eine auf dem Spieß. Ein Blech, das aus dem Ofen kommt, während noch Mäntel ausgezogen werden. Ein Brett, das gestern fertig wurde. Und eine kleine Süßigkeit, die besser wird, je länger sie steht. Vier von fünf lassen sich anfangen, bevor der erste Gast da ist.
"Er hält sich auf einer Schale Eis, solange die Klingel geht, und die Sauce ist scharf genug, dass niemand vier davon isst. Sofort unter kaltes Wasser nach dem Topf — genau das verhindert, dass die Garnelen gummig werden, während sie auf die Nachzügler warten."
"Zwölf Spieße, und der Spieß ist der Punkt: Niemand braucht einen Teller, und die Erdnusssauce steht in einer Schüssel statt an allen Fingern. Eine halbe Stunde in der Zitronengras-Marinade reicht, es kann also anfangen, wenn die ersten Gäste schon da sind."
"Zwölf Slider zum Abreißen von einem einzigen Blech in zwanzig Minuten — sie kommen heraus, während noch Mäntel aufgehängt werden. Schinken und Emmentaler sind hier bewusst schlicht, denn das eigentliche Essen steht allen noch bevor."
"Zwei Brote, am Vortag gebacken, auf ein Brett gerissen neben dem Käse, der ohnehin im Kühlschrank liegt. Es ist der günstigste Weg, einen Tisch fertig aussehen zu lassen, eine Stunde bevor irgendetwas darauf fertig ist."
"Vierundzwanzig kleine Stücke, und das Einzige hier, das vorbereitet werden muss: Der warme Sirup kommt in mehreren Güssen darüber, dann steht das Blech über Nacht, bis jede Schicht weich geworden ist. Klein geschnitten ist es eine Süßigkeit für das Stehen."
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