Thanksgiving-Reste: fünf Rezepte, die mit kaltem Truthahn anfangen
"Freitagsessen, nicht Donnerstagsessen. Jedes Rezept hier fängt mit gekochtem Truthahn aus dem Kühlschrank an, und keines verlangt, einen Vogel zu braten."
Notizen Hinter Dem Lenkrad
Die Reste sind der Teil von Thanksgiving, den niemand plant und mit dem am Ende jeder zu tun hat. Da ist ein halber Vogel, eine Dose Füllung, die fest geworden ist, Sauce mit einer Haut drauf — und vier Tage, bis irgendjemand das wieder ansehen will.
Diese Liste hat eine einzige Aufnahmebedingung, und die ist streng: Das Rezept muss mit bereits gegartem Fleisch anfangen. Hier wird nichts gebraten. Zwei davon sind Sandwiches, weil ehrlicherweise genau das mit dem meisten passiert. Die anderen drei nehmen den Rest und machen daraus ein Essen, das man auch mit Absicht gekocht hätte.
Zwei davon sind für Hähnchen geschrieben und funktionieren mit Truthahn ohne jede Änderung — und wir schreiben das hin, statt so zu tun, als wären sie dafür gemacht. Gezupftes Gargut ist gezupftes Gargut, und angebraten wird das Fleisch in beiden Rezepten ohnehin nicht.
"Das kalte. Es baut den ganzen Teller zwischen zwei Scheiben Brot nach: Truthahn, Füllung, Perlzwiebeln und Cranberry-Relish auf der einen Seite, Steckrübenpüree auf der anderen. Jede Lage beim Bauen flach drücken, sonst zerfällt es beim ersten Schnitt."
"Das heiße — und das einzige Rezept hier, das auch das Füllungs-Problem löst. Sie wird zu dünnen Talern gedrückt und knusprig gebraten, und das ist mehr, als Aufwärmen je aus ihr herausgeholt hat. Die erste Seite eine volle Minute stehen lassen, bevor gewendet wird."
"Für Hähnchen geschrieben, funktioniert unverändert mit Truthahn, und es ist der kürzeste Weg von einer Dose Fleischfasern zurück zu einem Teller Abendessen. Eine Form, Biscuits direkt auf der Sauce gebacken, fünfunddreißig Minuten."
"Hähnchen gegen Truthahn tauschen, sonst nichts ändern. Das Rezept brät das Fleisch ohnehin nicht an, es hebt es nur in eine Sauce, die im Topf gebaut wurde — und diese Sauce ist ein deutlich besserer Ort für trockenes Brustfleisch als die Mikrowelle."
"Das Ende der Fahnenstange. Sie sättigt zehn Leute, ist am nächsten Tag besser, und das gezupfte Fleisch kommt erst in der letzten halben Stunde dazu. Genau dieses Timing verhindert, dass drei Tage alter Truthahn zu Fäden zerkocht."
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